La salade de quinoa arc-en-ciel est bien plus qu'un plat ordinaire. Elle incarne la fusion parfaite entre la fraîcheur des légumes croquants et la richesse nutritive du quinoa. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est également une explosion de couleurs dans votre assiette. Prête pour vos lunchs ou pour ravir vos invités, cette recette deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine. 

Ingrédients :

  • 1 tasse de quinoa (de préférence du quinoa tricolore pour une variété de couleurs)
  • 2 tasses d'eau
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 carotte, râpée
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse d'oignons rouges, finement tranchés
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • Jus de 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût

Instructions :

Préparation du quinoa : Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire. Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau. Ajouter le quinoa rincé et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation des légumes : Pendant que le quinoa refroidit, préparer les légumes. Couper les poivrons, le concombre, les tomates cerises et les oignons rouges en dés, et râper la carotte. Transférer tous les légumes dans un grand saladier.

Assemblage de la salade : Une fois le quinoa refroidi, l'ajouter aux légumes dans le saladier. 

Ajouter également le persil frais haché. 

Assaisonnement : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive. Verser cette vinaigrette sur la salade de quinoa et légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre, selon votre goût.

Mélangez et laissez reposer : Délicatement, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et que la vinaigrette enrobe uniformément la salade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Service : Après le temps de repos, sortez la salade du réfrigérateur. Donnez-lui un dernier coup de cuillère pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés de la vinaigrette.

Servez dans des bols individuels ou en accompagnement de vos plats préférés. 

Conseils supplémentaires :

Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d'autres légumes de votre choix, comme des avocats, des petits pois ou des épinards frais.

Pour une touche de protéines supplémentaire, vous pouvez ajouter des dés de poulet grillé, des crevettes cuites ou des pois chiches rôtis à la salade. 

Cette salade se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique et peut être dégustée froide ou à température ambiante.

La salade de quinoa arc-en-ciel est bien plus qu'un simple plat d'accompagnement. Elle est une célébration des saveurs et des couleurs de la nature, offrant une explosion de fraîcheur à chaque bouchée. Bon appétit !